El establecimiento de Jorge Vallejo ubicado en la CDMX fue el de más alta posición entre los 11 latinoamericanos que entraron a la lista de los 50 más destacados
EFE.- El Asador Extebarri, ubicado en el País Vasco, España, fue elegido este miércoles como el mejor del mundo de 2026, mientras que el mexicano Quintonil quedó como el latinoamericano con mejor posición en la lista con el cuarto puesto.
En la nueva lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, quedaron en segundo lugar el tailandés Gaggan y el danés Alchimist en tercer puesto.
La lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de 2026, de la revista británica Restaurant y el ránking de más prestigio de los establecimientos de alta cocina, se reveló durante una ceremonia en Lima, la primera ciudad latinoamericana que sirve de anfitriona para esta gala.
El fuego, la técnica culinaria más ancestral
El Asador Extebarri, a cargo de Bittor Arginzoniz, logró puesto número uno del mundo tras haber sido segundo en los dos últimos años y llevar una década dentro de los 10 primeros de esta lista.
Asador Etxebarri, ubicado en Axpe, dentro del valle Artxondo, es el cuarto restaurante de la alta cocina española en alcanzar la cima de la lista y el primero del País Vasco, después de que lo consiguieran previamente el Bulli en cinco ocasiones (2002 y 2006 a 2009), El Celler de Can Roca (2013 y 2015) y Disfrutar (2024).
Al recibir el premio, Arginzoniz agradeció a toda la gente que les ayudó «para seguir trabajando en el fuego, la técnica más ancestral«. «Nuestros antepasados nos dejaron todo su saber y hacer, y con su dedicación y pasión nos transmitieron un valor cultural y gastronómico incalculable», apuntó.
Además del restaurante vasco otros cuatro restaurantes españoles figuran entre los 50 mejores del mundo; le sigue DiverXO, del madrileño David Muñoz, que cayó del cuarto lugar al noveno, tras haber permanecido tres años seguidos entre los cuatro primeros.
A su vez, el restaurante Enigma, del chef Albert Adriá, pasó del puesto 33 al 29, mientras que Elkano, cayó de la posición 24 a la 33.
El Quintonil, el mejor latinoamericano
En el ránking, hay 11 restaurantes de Latinoamérica, con el mexicano Quintonil, de Jorge Vallejo, como el mejor ubicado en la cuarta posición; sin embargo, es el único del país entre los primeros 50.
Con tres restaurantes figura Perú, de la mano de Kjolle (en el lugar siete), Mérito (13) y Mayta (45), pero no están los restaurantes peruanos que han liderado la lista: Central (2023) y Maido (2025).
Con dos restaurantes quedan Colombia, gracias a Celele (31) y El Chato (46), que se estrena en la lista, y Brasil: Tuju (16) y Lasai (25).
Además de México con Quintonil, con un restaurante en el ránking están Chile, con Boragó (22); Ecuador, con Nuema (37), que ingresa por primera vez en la lista, y Argentina, con la parrilla porteña de Don Julio (44).