Giacomo Centurión Mego obtuvo el premio al preparar, como platillo tradicional, el ranfañote; a partir de ese postre limeño clásico, elaboró su plato innovador: «Los Castigos»
El triunfador de la primera edición continental del premio Joven Chef de las Américas 2026, realizada en Ecuador e impulsada por el Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Arte y Turismo (IGCAT) con sede en España, fue el cocinero peruano Giacomo Centurión Mego, de 20 años.
La provincia costera de Manabí fue escenario de la competencia internacional que reunió a siete jóvenes cocineros de Ecuador, Perú, Honduras, Costa Rica, Estados Unidos, Bahamas y Martinica, informó este martes a EFE la fundación Fuegos, una de las organizadoras locales del evento.
El joven cocinero peruano obtuvo el primer lugar con «Los Castigos», una reinterpretación de un postre tradicional de su país llamado ranfañote; mientras que el segundo lugar fue para el hondureño Diego Chevez Núñez, con Arroz del Sol; y Nicolle Jiménez, de Costa Rica, alcanzó el tercer lugar con Recuerdos del Caribe.
«Los Castigos», un nuevo postre con base tradicional
«Para su plato tradicional, Giacomo preparó ranfañote, un postre limeño clásico considerado uno de los dulces más antiguos de la gastronomía peruana» señala el IGCAT en su cuenta de Instagram.
«Una característica definitoria de este plato es su espíritu de aprovechamiento: el pan que ha quedado duro se tuesta y luego se incorpora a un almíbar de chancaca (azúcar de caña sin refinar)», posteriormente otros ingredientes, de los que IGCAT destaca que son de fácil acceso, como queso, frutos secos, pasas, coco y especias.Imágenes del ranfañote y «Los Castigos» preparados por Giacomo Centurión. Crédito: Captura Instagram/@igcat_org
A partir del ranfañote, Giacomo preparó «Los Castigos», su plato innovador, «una propuesta que busca conectar la historia con la memoria de las comunidades amazónicas», para lo cual incorporó elementos amazónicos como castañas, coco, plátanos maduros, limones de cáscara rugosa y diversas especias de la Amazonía.
Identidad gastronómica de las Américas
El concurso se desarrolló en los días el 11 y el 12 de octubre, en la localidad de San Vicente, Manabí, en el marco del reconocimiento de la provincia como Región Mundial de la Gastronomía de las Américas 2026, mediante dos desafíos que permitieron conocer las historias, ingredientes y prácticas culinarias de cada concursante y de sus territorios.
Durante la primera jornada, los participantes prepararon un plato tradicional representativo de su lugar de origen, poniendo en valor las recetas, los productos y los conocimientos que forman parte de su identidad gastronómica.Participantes en la primera edición del premio Jóvenes Chefs de las Américas recorrieron el mercado de mariscos de Playita Mía, en la ciudad de Manta. Crédito: Facebook / Alacaldía de Manta
En la segunda jornada, presentaron una reinterpretación contemporánea de sus preparaciones, incorporando técnicas, procesos de investigación y propuestas creativas que mantuvieran su conexión con las tradiciones culinarias de sus países.
Jurado para la primera edición americana del galardón internacional
El jurado internacional., de acuerdo con EFE, estuvo integrado por especialistas en gastronomía, investigación, sostenibilidad y comunicación culinaria, como la estadounidense Pia Sörensen, vinculada al programa Science & Cooking de la Universidad de Harvard, y Lalo Plascencia, investigador gastronómico mexicano.
Además estuvieron la española Esperanza Peláez, periodista especializada en gastronomía; Laura Rosano, referente de la agroecología uruguaya; la estadounidense Nneka Nurse, especialista en gastronomía caribeña, y el cocinero ecuatoriano Edgar León.Dayanara Vergara Salcedo, Giacomo Centurión y Leonardo Orlando Arteaga, prefecto de la provincia de Manabí, Ecuador. Crédito: X / @Leoorlandoa
La competencia es una iniciativa del IGCAT, acogida en Ecuador por Fuegos, y desarrollada en el ecosistema gastronómico (escuela-restaurante-laboratorio-incubadora) llamado Iche.
Si bien el concurso desarrollado en Ecuador es el primero en América, IGCAT ha realizado nueve ediciones del Premio Joven Chef Europeo desde 2016 en España, Portugal, Irlanda, Grecia, Noruega, Francia e Italia para impulsar a jóvenes cocineros que reinterpretan recetas tradicionales de sus regiones, utilizando productos locales y promoviendo la sostenibilidad.
«Giacomo Centurion estudia Gastronomía en la Pontificia Universidad Católica del Perú. Se ha formado en cocinas pequeñas, donde aprendió a trabajar bajo presión, a adaptarse y a valorar a cada miembro del equipo», destaca IGCAT. «A menudo encuentra inspiración fuera de la cocina: en la música, la pintura, la fotografía y el diseño».